凍幹果蔬跪做法原理是通過果蔬凍幹機製冷，在低溫下預先將水果蔬菜裏麵的水份凍結，然後再真空的環境下將水果蔬菜裏麵被東結的水份升華，從而得到東幹果芽範。因為東幹方式是在低溫環境下抽中水果裏麵的水份，能很好保留其水果蔬菜原有的營養、顏色、 外觀形狀等等， 且口感酥酷。

果蔬凍幹機不僅適用於水果、蔬菜東幹加工，還可以用於寵物食品、中藥材保健品、速溶飲品、海鮮水產品等等。

優點：

一．冷凍幹燥在低溫下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。

二．在低溫下幹燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。

三．在冷凍幹燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。

四．由於在凍結的狀態下進行幹燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

五．幹燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢複原來的形狀。

六．由於幹燥在真空下進行，氧氣少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

七．幹燥能排除絕大部分的水份，使幹燥後產品能長期保存而不致變質